고기2 고기를 조리 할 때 알아두어야 할 발암물질, 방향종 탄화수소와 아크릴마이드에 대해 알아보자 고기를 고온으로 조리할 때 방향종 탄화수소와 아크릴마이드에 관한 이야기를 해보겠습니다. 저번에는 헤테로사이클릭아민에 대해 좀 더 자세히 다루었습니다. 이 포스팅에서는 고기를 조리할 때 생기는 방향종 탄화수소와 그 외 발암물질의 발생조건과 제가 어떻게 발암물질을 생각하지에 대해 다뤄보겠습니다. 방향종 탄화수소의 발생 조건 고기에 불이 직접적으로 닿는 직화구이를 할 때 고기에서 나온 기름이 숯불 위에 떨어져 거기에서 발생한 연기를 통해 나오는 경우 집에서 먹는 식단을 할 때는 방향종 탄화수소에 관해서는 걱정할 필요는 없습니다. 집에서는 고기를 조리할 때 대부분 프라이팬을 사용하고 직화구이로 할 일도 없습니다. 그리고 발생하는 양도 많지는 않습니다. 음식을 가열할 때 생기는 아크릴마이드 음식을 가열할 때 아크.. 2023. 3. 18. 고기를 고온으로 조리할 때 발암물질의 생성과 예방법 고기를 볶아서 먹으면 고온으로 조리를 하게 되는데 이러면 발암물질인 헤테로사이클릭아민 혹은 방향종 탄화수소가 생성이 되지는 궁금한 사람이 있을 것입니다. 이 포스팅에서는 어느정도가 되어야 발암물질이 나오고, 발암물질이 나오지 않게 하려면 어떻게 해야되는지 알아보겠습니다. 고온에서 고기를 조리하면 발암물질이 생기는가? 고기를 고온에서 조리를 하는 경우에 헤테로사이클릭아민, 방향종 탄화수소 같은 발암물질이 생성되는 건 맞습니다. 하지만 어느정도 고온인지, 얼마나 지속되어야 하는지 정확하게 알아야 합니다. 그러면 고기를 조리할때 온도와 시간은 어떻게 해야 할까? 170~180도 이상에서 헤테로사이클릭아민이 생성되고 200도가 넘으면 3배이상 생성 됩니다. 100도 이하로 가열할 경우는 생성량이 거의 없습니다... 2023. 3. 18. 이전 1 다음
