고기를 고온으로 조리할 때 발암물질의 생성과 예방법
고기를 볶아서 먹으면 고온으로 조리를 하게 되는데 이러면 발암물질인 헤테로사이클릭아민 혹은 방향종 탄화수소가 생성이 되지는 궁금한 사람이 있을 것입니다. 이 포스팅에서는 어느정도가 되어야 발암물질이 나오고, 발암물질이 나오지 않게 하려면 어떻게 해야되는지 알아보겠습니다. 고온에서 고기를 조리하면 발암물질이 생기는가? 고기를 고온에서 조리를 하는 경우에 헤테로사이클릭아민, 방향종 탄화수소 같은 발암물질이 생성되는 건 맞습니다. 하지만 어느정도 고온인지, 얼마나 지속되어야 하는지 정확하게 알아야 합니다. 그러면 고기를 조리할때 온도와 시간은 어떻게 해야 할까? 170~180도 이상에서 헤테로사이클릭아민이 생성되고 200도가 넘으면 3배이상 생성 됩니다. 100도 이하로 가열할 경우는 생성량이 거의 없습니다...
하루 3끼 식단과 간헐적 단식의 개념을 알아보고 어떤 식단을 선택할지 그리고 제가 생각하는 식단에 대해 알아보겠습니다. 간헐적 단식은 무엇인가? 장기간이 아닌 하루 일정 시간 동안 음식을 먹지 않는 단식입니다. 많이 알려진 방식은 16대 8 간헐적 단식과 5 대 2 간헐적 단식이 있습니다. 16대 8 간헐적 단식 16시간 동안 단식을 하고 8시간 동안은 식사를 할 수 있습니다. 예를 들면 오후 8시 식사를 하고 16시간이 지난 12시부터 8시까지 먹는 방법입니다. 5 대 2 간헐적 단식일주일에 2번을 24시간 동안 단식하는 방법입니다. 주중에 한번 주말에 한 번 하는 경우가 많습니다. 두 식단의 주장 하루 세끼 식사의 주장 규칙적으로 식사를 하며 에너지가 들어오기에 에너지가 언제 들어올지 모르는 비상상태..
지방을 섭취하면 다 지방이 되는지에 대해 알아보겠습니다. 우선적으로 알아 두어야 할 것이 있습니다. 정제 식품과 비정제 식품입니다. 정제탄수화물로는 백미, 밀가루, 설탕등으로 흡수가 빠르게 되는 형태로 가공된 것입니다. 지방의 경우는 소시지등의 가공육이 있습니다. 비정제음식은 이런 가공을 거치지 않은 상태입니다. 과일, 채소, 자연 그대로의 육류 등이 있습니다. 이런 비정제음식을 먹는다는 가정하에 시작하겠습니다. 지방을 먹으면 지방이 되나요? 지방을 많이 먹으면 지방이 되는 게 맞습니다. 하지만 지방만 많이 먹을 수 없습니다. 이전 포스팅인 키토제닉 다이어트에는 탄수화물을 줄이고 지방만 많이 먹으면 고기나 버터 등 좋아하던 것이지만 먹기 싫어집니다. 단백질의 경우도 마찬가지입니다. 닭가슴살을 먹다 보면 ..
몸에서 탄수화물과 지방 중 어느 것을 많이 쓰이는지 궁금할 것입니다. 식단을 짜는데도 도움이 될 수 있을 것입니다. 단백질은 에너지로 전환되지 않으니 빼겠습니다. 탄수화물 신문지에 불타는 것이 비유하며 순간적으로 쓰이는 에너지입니다. 지방 장작에 타는 것에 비유하며 천천히 오래 쓰이는 에너지입니다. 탄수화물 에너지가 쓰이는 예 육체적 활동 운동을 하면 근육이 탄수화물을 분해하여 에너지로 사용합니다. 특히 고강도 운동을 하는 경우 더 많은 탄수화물이 필요합니다 걷거나 일상적인 활동도 포함됩니다. 일정시간이 지나면 지방도 같이 소모합니다. 뇌 사용 공부나 집중력이 필요한 일을 할 때도 탄수화물 섭취가 필요합니다. 하지만 당이 높은 정제 탄수화물을 먹으면 혈당이 높아졌다가 떨어지는 혈당스파이크 때문에 더 피곤..